广式五仁馅配方 休闲食品

广式五仁馅配方

核桃:80克、瓜仁:50克、椰茸:50克、炒米粉:90克三羊糕粉、糖浆:160克、松仁:20克、麻仁:50克、油:30克、莲茸:200克、盐:2克、瓜条:50克。 月饼模具有5个头的或8个头的。5个头...
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五仁月饼皮配方 休闲食品

五仁月饼皮配方

低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 皮制作方法: 麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 生油加入1内搅拌均匀; 面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 面团醒30分钟后...
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月饼皮配方 休闲食品

月饼皮配方

浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1、将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅...
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月饼烘烤需注意的事项 休闲食品

月饼烘烤需注意的事项

和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中...
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月饼皮怎么才能软硬正好 休闲食品

月饼皮怎么才能软硬正好

饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。 倒入50g食用油再次搅拌均匀。 筛入200g低粉轻轻拌匀。 拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。 月饼做法:根据模子大小为了方便...
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月饼皮为什么硬 休闲食品

月饼皮为什么硬

月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉,用水和的就是烤出来是越放越硬,名牌杏花楼的月饼是全用油和的面,就是又软又美味。为了能包裹住内馅,用了食用胶和表皮较硬的食物来做皮。如果过硬,表明外皮水份...
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月饼皮为什么不能放水 休闲食品

月饼皮为什么不能放水

你可以少放糖浆多放油,但是如果原方里面没有水你乱加,烤出来可能就会变形,裂开之类。 好的月饼做的时候是用油和的面,基本不放水,这是一。其二是馅要多,也要加糖和油,不能干,可以是豆沙,百果,椰丝,火腿,...
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月饼皮可以加水吗 休闲食品

月饼皮可以加水吗

看是什么类型的月饼。做普通月饼皮用油和面不加水。 月饼皮做法 1、糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。 2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。 3、筛入200g低粉轻轻拌匀。 4、拌匀后揉成光滑面团...
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